pitch please. CASA'D

00:00:00: Hey Leute, herzlich willkommen zu einer neuen Episode uns Spitschbliss-Podcast.

00:00:04: Insgesamt die achte jetzt mittlerweile schon.

00:00:06: also an dieser Stelle mal vielen Dank fürs Reinhorn und fürs Rheinschaun für alles Mögliche an Support!

00:00:11: Heute kommen wir zu einem der für mich geilsten Themen überhaupt und zwar Essen.

00:00:17: bei mir ist Hicham.

00:00:18: Servus!

00:00:19: Servus Hichem vielleicht auch für dich wie jeden anderen Gast bei uns das Stage is yours stelle ich vor und vor allen Dingen auch gerne dein Business dahinter.

00:00:29: Also ich bin Hisha, wie ihr schon gesagt habt.

00:00:32: Ich betreibe das Casadir auf dem Kassberg als kann ich euch sagen es ist ein Café, es ist eine Bar und ein Restaurant.

00:00:40: Wir bezeichnen es auch gerne als Oase.

00:00:43: Als solches Tagsüberabend.

00:00:45: alles ist dabei.

00:00:47: Ich weiß nicht wie ich das am besten erklären soll.

00:00:49: Jetzt auch ein bisschen... Sorry etwa!

00:00:52: Ich supporte euch eins der legersten Spots Die mir meine Freundin und ich muss gestehen, ich kannte es davor nicht.

00:00:58: Überhaupt gezeigt hat.

00:01:00: Danke!

00:01:00: Also ihr kennt das wahrscheinlich?

00:01:01: Du gehst irgendwo hin essen und dann sagst du ja oder du gehst irgendwohin und merkst so.

00:01:07: wir waren zum Frühstücken bei euch.

00:01:08: spätestens abends um habe ich nächstes Wochenende wieder Bock dieses geile vietnamesische rührei zu essen.

00:01:15: Sehr gut freut mich.

00:01:16: Würdest du sagen ihr beschränkt euch auf feste vietnamesische marokkanische Küche oder seid ihr genau in-between?

00:01:22: Definitiv nicht.

00:01:24: Also wir sagen, wie unser Logo schon.

00:01:28: Das Haus von D, Land der aufgehenden Sonne... Der Mond ist für tausend und eine Nacht und alles dazwischen.

00:01:34: Ja das Haus ist zwischen Sonne und Mond und alles da.

00:01:37: zwischendurch nehmen wir mit auf ob das Korea ist, Türkisch, Venedig, Spanisch was auch immer Deutsch.

00:01:43: Wir mixen oder bringen Gerichte auf den Teller die den Einfluss Marokkus und Vietnam haben.

00:01:52: Da liegt der eigentliche Hint in der ganzen Geschichte, was die Küche betrifft.

00:01:57: War es nicht anders?

00:01:58: Bei Dix ist das genau dasselbe.

00:02:01: Wir arbeiten hauptsächlich mit Signatures, also eigene Cocktails davon reichlich aktuell.

00:02:06: zweiundzwanzig verschiedene Signature-Cocktails springen.

00:02:10: welche raus kommen wir hier welche rein?

00:02:11: Die Classics kann jeder.

00:02:15: Aber alles andere ist trotzdem asiatisch orientalisch Südorient bis Ost-Orient, das alles ist da drin.

00:02:24: Das heißt weil wir haben vorhin schon kurz geflachst ihr seid gar nicht nur der typische Frühstück und Foodspot also ihr seid auch eine Bar?

00:02:32: Also kann man das so sagen?

00:02:34: Im Hauptsinn sind wenig Kaffee und Bar und Restaurant als solches aber der Fokus auf die Bar ist deutlich.

00:02:44: Wir haben einen riesen Band breiteren Kaffeespezialitäten, Matcha was auch immer Uwe.

00:02:50: Was hat dazugehört?

00:02:51: Viel vietnamesischen Kaffee, weil das einfach unterschätzt wird.

00:02:54: Wenn man verlegt dass der hauptsächlich robuster aus Vietnam kommt gar nicht von irgendwo...

00:02:59: Die Bohne meinst du jetzt?

00:03:00: Die

00:03:00: Bohnen ja richtig!

00:03:01: Ach wusst ich auch nicht!

00:03:02: Das ist der Hauptvertreiber

00:03:04: Aber aber auch so von den also von den Sorten?

00:03:06: Von der Anzahl der Kaffeesorten die dann in Vietnam oder grundsätzlich der Hauptvertreiber weil du sagst... Grundsätzlich

00:03:12: da Hauptvertretbar Also auch die Sorten klar an sich aber es auch die haben so einen geile Kaffeekultur, das ist nicht normal.

00:03:20: Also in dem Level wo wir sagen würden hier in Europa sind wie irgendwo da unten und Vietnam ist so da oben dass die was weiß ich...

00:03:28: Die Prühen auch oder?

00:03:29: Die prühen den Kaffee auch auf einer ganz anderen Art und Weise wie wir jetzt halt wahrscheinlich haben.

00:03:34: gerade ihr habt es nicht gesehen weil's war vor der Podcast Aufnahme.

00:03:37: ich hab probiert eine viertel Stunde unsere Kaffeemaschine im Ganzen kriegen voller Automat läuft mich bei frisch brühen kann dir das nicht passieren richtig?

00:03:46: Wie gesagt, es gibt halt zahlreiche Techniken wie man Kaffee ziehen kann oder brühen kann.

00:03:53: Oder was auch immer unter Druck nicht unter Druck mit Erdanzigungskraft oder was auch mal.

00:03:57: da gibt schon zahlreichen Wege mit Tee ohne Tee mit Früchten.

00:04:01: mit dies mit jedem Ansätzen gibt schon viele viele Wege um zum geilen Kaffeesack

00:04:08: zu kommen sag ich mal.

00:04:10: ... zum eigenen Business und zum Kassadier zu kommen.

00:04:14: Wie ist deine Story oder eure Story?

00:04:15: Ich sage immer dein, ihr seid ja trotzdem ein bisschen mit deiner Frau gemeinsam richtig.

00:04:19: also was ist die Story?

00:04:21: wie kam es dazu?

00:04:22: weil du kommst auch... Ihr kommt ja nicht aus Chemnitz.

00:04:24: Richtig wir sagen Sunny, wenn man sie kennt Sie sind in Werdero geboren in Chemniz aufgewachsen ist dann irgendwann nach Frankfurt gezogen.

00:04:33: Und lange später habe ich sie dann kennengelernt.

00:04:36: Wir sind jetzt mittlerweile neun Jahre zusammen Und während meiner Barzeit, also zu dem Zeitpunkt, jetzt bin ich zwei Jahre im KSAD.

00:04:44: Aber zu diesem Zeitpunkt waren es sechszehn Jahre und dreiundvierzig Schläden habe ich begleitet hinter der Theke vor der Thecke.

00:04:50: was auch immer wir haben unsere beide Erfahrungen gesammelt sie oder wir beide zusammen auch weltweit rumgekommen haben viele Küchen probiert standen hin seit vielen Küchen haben viel mitgemacht.

00:05:05: die Passion zum Beruf selber, wie man es halt selbst auch betrieben hat oder woanders halt für wen auch immer gearbeitet hat.

00:05:14: Statt dem Fokus nicht irgendwie immer nur Geld verdient so, sondern Erfahrung.

00:05:19: bei mir war es, wie gesagt, bei dreiundvierzig Leben weißt du dass du nicht dort bist wegen den Groschen oder so sag ich mal, sondern um Erfahrungen zu sammeln.

00:05:29: Ich habe immer gelernt von den Barkeepern dort oder von den Küchen halt die Zutaten und die Techniken, wie man etwas zubereitet usw.

00:05:37: Das Kassadik kam dann zustande indem wir gesagt haben dass unsere Passion zum Beruf noch mehr für

00:05:44: einen eigenen

00:05:45: Traum.

00:05:46: Also sie wollte schon immer ein Restaurant haben ich wollte schon eine Bar haben seitdem ich weiß das ich Barkeeper sein möchte.

00:05:52: Du wirst nicht geboren und wirst Barkeeper seien.

00:05:54: Man sagt zwar du wirst geboren der du bist aber so ist es halt nicht.

00:05:59: Und so war das halt auch bei mir.

00:06:00: Ja, wie gesagt für uns selber... Weil wir uns selber einen Traum erfohlen wollten.

00:06:06: Ich kann mir auch keinen besseren Partner vorstellen weder im Leben noch in der Gastruhe jetzt selber.

00:06:12: Sie ist der beste Partner dafür und deswegen haben wir gesagt, wir machen am Ende des KSAD.

00:06:15: Das Konzept hat sich dann während der Suche sag ich mal so entwickelt Wir wussten, wir wollen nach Chemnitz.

00:06:22: Also das stand fest dass ihr wenn in Chemnits die Gast holen?

00:06:25: Genau,

00:06:25: wenn dann in Chemmits weil wir Wir wollten einen familiären Bezug haben.

00:06:29: Das ist eigentlich der Hauptknackpunkt an der Geschichte, meine Familie ist recht gut verteilt und die Eltern mittlerweile sind die meiste Zeit in Marokko.

00:06:36: Der eine ist selbst alleinerziehend, der andere ist in Barcelona oder in München oder offenbar.

00:06:42: ... war halt sehr verteilt und deswegen haben wir gesagt, wenn wir als Familie wachsen wollen wir das an einem Ort tun wo Opa Oma auch zugegen sind.

00:06:52: Wenn wir dann sagen ja die Wachsenden also Kinder kriegen usw.

00:06:56: Deswegen war der Faktor Glück oder ein familiäres Glück der Vorreiter des Ganzen.

00:07:04: Von

00:07:06: mir aus, Multiplizität auch so kannst du es nennen.

00:07:08: Und das Gastronomische sage ich mal... Das Konzept selber wäre unserer Meinung nach überall aufgegangen.

00:07:15: Da macht dann keinen Unterschied zwischen Frankfurt und Chemnitz.

00:07:18: von unserer Seite aus warum?

00:07:19: Weil wir erreichen eine bestimmte Art von Mensch.

00:07:23: Deswegen ja, deswegen Chemnits.

00:07:24: Deswegen KSAT in Chemnids.

00:07:25: wie gesagt Konzept hat sich dann nach und nach entwickelt.

00:07:29: Wir haben einen Namen gesucht.

00:07:30: für uns Hat ein Mix aus beiden Namen Passt auch immer.

00:07:35: und irgendwann kam dann, weil wir gesagt haben ... Also das D im Zusammenhang steht für Dahuli.

00:07:41: Ich bin dahuli mit Familienname.

00:07:42: Sie heißt Doan mit Familiennamen und so ist das Casa de überhaupt entstanden.

00:07:45: Das wir gesagt hatten das Haus.

00:07:47: Weil wir machen ein Zuhause.

00:07:48: Wir schaffen uns ein Zuhaus von D. Und dann haben wir gesagt, okay Land der aufgehenden Sonne muss rein wegen Vietnam.

00:07:55: Tausendundeneine Nacht für Morocco.

00:07:57: Und so ist die Droge entstand.

00:07:58: Ja.

00:07:59: Unseres Konzept geht Hand in Hand.

00:08:01: warum?

00:08:03: Vietnam ist sehr tagintensiv.

00:08:06: Also wenn du in Vietnam bist, neuer was auch immer wo auch immer.

00:08:11: Du kannst um vier Uhr morgens rausgehen und sich als Rentner wie die da so am Joggen und Aerobik machen gehen.

00:08:16: fünf sechs Uhr ist schon das Leben auf der Straße schon so aktiv und alles aber um drei zwanzig Uhr dann so warum?

00:08:22: die Nacht ist gefährlich und krass

00:08:24: egal auch selbst bei einer großen Stadt?

00:08:26: Selbst bei einer grossen Stadt, da ist viel unterwegs draußen.

00:08:28: trotzdem Aber im Heimischen, im Zuhause ... ist man eher so weg von der Nacht.

00:08:35: Marocco, ganz andere Beispiel da.

00:08:37: Mittagort viel zu heiß, viel zu trocken... ... viel zu dies und viel zu das.

00:08:40: Alles ist Zuhause, Moschee, da-da-da.

00:08:44: Und abends geht's dann auf den Zugs ab zwanzig Uhr... ... backen bis zwei drei vier uhr nachts.

00:08:48: Das wollten wir mixen also dieses kulturelle, dass wir von uns aus kennen.

00:08:53: Wollten wir in unsere Kaffeebargeschichte... ... brachte uns nichts einen Kaffeer aufzumachen, das nur bis achtzehn Uhr offen hat.

00:08:59: Das verwirklicht nur ein Teil des Traums!

00:09:01: ... brachte uns nix, nur abends aufzumachen.

00:09:04: Auch das erfüllt nun ein Teil des Traums.

00:09:05: Deswegen haben wir gesagt, wir machen nix aus

00:09:07: beiden.".

00:09:08: Das hast du beschreibst?

00:09:10: Fragen sich vielleicht viele... Welches Gefühl soll man eure Meinung bekommen wenn man bei euch in... Also wenn man die Location den Spot als KSAD betritt.

00:09:21: Welches Gefühl?

00:09:21: ja also was...

00:09:23: Urlaub!

00:09:25: Wir können die Kulisse ich sage mal unsere Terrasse zum Beispiel.

00:09:28: Wir haben noch richtig große Terrasso oder...?

00:09:29: Relativ groß, wie wir sie bezeichnen.

00:09:31: Du kannst die Kulisse Deutschland ja nicht wegnehmen.

00:09:33: Das heißt wenn du jetzt das Ding komplett einkästest, gibt es andere Lokale.

00:09:36: da kannst du dir Beispiele geben aber ich will keinen.

00:09:41: Die das komplett ausblenden wollen, aber wir wollen den Bruch nicht.

00:09:44: also du kommst vom Eingang rein dann hast du eine Biergarten Irgendwas dazwischen, das protestiert.

00:09:54: Dann hast du so eine Seite und dann kommst du in den Laden rein der komplett anders ist als die meisten Läden ich kenne.

00:10:00: Das ist Absicht.

00:10:01: warum?

00:10:01: weil wir gesagt haben Du solltest das Gefühl von Urlaub haben aber du darfst nicht vergessen wo du bist.

00:10:06: Wenn du jemanden einkesseln willst und irgendwie so Pampos Bäume oder Steinwände und diesen jenes hin machst oder so hast du ihn für einen gewissen Zeitraum.

00:10:14: aber die Leute sollen mit einem guten Gefühl kommen und mit dem guten Gefühl gehen.

00:10:19: Haltest du auch sagen dass das Gefühl genau eigentlich Danach entsteht, wie du zum Beispiel betreut wirst.

00:10:25: Wie gut das Essen ist, wie dein Weib ist

00:10:27: und... Aber du bist Gastgeber!

00:10:28: Du musst also nicht nur muss so ne?

00:10:31: Also das kannst du... Meine Mitarbeiter nie meine was auch immer mein Koch oder meine Frau oder wer auch immer.

00:10:41: wir sind dann ein bisschen offener was das Thema betrifft aber das spiegelt sich auch in dem Feedback wieder dass wir bekommen.

00:10:47: so ist es nicht dass wir fröhlicher sind freundlicher sind Was auch immer dass du machst sowieso.

00:10:52: Also wenn du jemanden per Du begrüßt, ist es schon was ganz anderes an sich.

00:10:57: Ich kenne viele Gäste mit Namen und das entwickelt sich dann im Laufe des Services von mir aus.

00:11:03: Aber es gehört dazu wie ein Gastgeber ... ich nehme immer das Beispiel dass du in mein Wohnzimmer reinkommst.

00:11:09: Wenn ich dich zu mir nach Hause bitte klopfe ich dir das Kissen so recht alles ist schön aufgeräumt.

00:11:15: Egal wie du besuchen gehst, dann komm wir besuchen.

00:11:18: Aber am Ende ist es... aufgeräumt, der Tee ist schon zubereitet oder Kaffee.

00:11:24: Und so funktioniert das in einer Gastronik anders?

00:11:26: Ich finde, vielleicht direkt rechts neben der Tür fast sogar am chilligsten, wo wahrscheinlich viele sagen, warum sitze ich so tief an einem kleinen Tisch, aber

00:11:35: die

00:11:35: Couch genau.

00:11:36: Wie wir sie nennen, wie haben Sie?

00:11:37: im Sommer ist sie draußen und im Winter ist sie drinnen.

00:11:39: Das ist ein Konzept raus.

00:11:44: Wie gesagt, ich möchte nicht dass die Leute sich nur darauf beschränken.

00:11:48: Die ganze Zeit in den Fokus zu sein.

00:11:49: okay ich bin jetzt im Restaurant und muss jetzt was essen.

00:11:53: Komm an

00:11:54: fühle dich gut

00:11:55: entspannen hab ein schönes Leben.

00:11:57: vergiss mal diesen... Ich nenn's ins Alltag weil auch wenn du etwas essen gehst hast du trotzdem deinen Alltag irgendwo mit dir in dein Handy In der Person, die mit dir sitzt oder dein Alltag ist immer da.

00:12:07: Das darfst du nicht ausblenden.

00:12:09: Solches aber fühl dich wie du durchfühlst.

00:12:12: Kannst du tiefer sitzen, kannst du höher sitzen?

00:12:14: Ich bin keine klassische Bar wo du nur tiefsitzt.

00:12:17: ich bin auch kein Restaurant wo du oben sitzt und dich... Wir wollen die Leute nicht einschränken das einfach so.

00:12:23: Genauso wie Hunde weil wir eine geschlossene Küche haben also die Küche ist im Nebenraum als offene Küsche sind Hunde bei uns der beste Freund des Menschen unser bester Freund sozusagen.

00:12:32: Kinder sind bei uns willkommen und so weiter, als Familien auch.

00:12:37: Das hat schon seinen Grund das wir gesagt haben wenn du reinkommst Urlaubsfeeling aber auf einem anderen am Strand musst du bieten.

00:12:50: Findest du auch, weil das jetzt ein bisschen auftopik.

00:12:52: Aber findest du die Leute sollten sich heutzutage mehr genau diese Zeit nehmen unabhängig ob sie bei euch ist oder nicht?

00:12:58: Das ist eine allgemeine Frage.

00:12:59: Du hast vorhin noch dieses Thema Covid angesprochen und es ist ja schon irgendwie anders gerade zwischenmenschlich.

00:13:06: Und das kann ich jetzt so offen sagen, weil ich habe dieses Gespräch komischerweise relativ oft in den letzten Wochenmonaten mit Leuten, die ich kenne im Umfeld.

00:13:14: Aber findest du, wir sollten uns mehr diesen Moment nehmen?

00:13:18: Also weißt ihr so.

00:13:20: Ja das kann ja an sich jeder für sich selber entscheiden.

00:13:22: Logisch!

00:13:23: Also die Leute vergessen Leben.

00:13:24: Das genießen, was ich vorhin schon angesprochen habe... ...das ist etwas, dass du die nehmen musst.

00:13:30: Du wirst schlafen gehen, du wirst aufstehen, du bist Frühstückenwahl früher oder später wirst du essen.. ..du wirst irgendwann trinken und nicht Alkohol sondern Wasser von Wasser bis was auch immer.

00:13:43: Diese ganzen Sachen nimmst du dir selbstverständlich so oder so, aber dieses Freiraum von allem was dich erdrückt.

00:13:51: Was die Druck macht.

00:13:52: Dein Zeitdruck, dein Terminplaner der irgendwie voll ist und so diese ganzen irgendwo findest du auch mit dem WC?

00:14:00: Aber du musst ja einen kleinen... Freiraum geben, das ist besser für dich.

00:14:04: Für die Psyche, für dein Kopf, für deinen Dasein um selbst reflektierend zu sein oder sonst irgendetwas.

00:14:10: du kannst dich Zuhause einsperren und die ganze Zeit mit dem Home Office sein.

00:14:13: Du kannst aber auch genauso im Café sitzen und in einem Home office sein.

00:14:18: Um einfach ein anderes Klima da zu haben.

00:14:21: natürlich selber.

00:14:21: also klar ich finde dass die Leute mehr Unabhängig von uns.

00:14:26: Ich fände in jedem Kaffee, ich supporte jeden meiner Gastro-Kollegen.

00:14:30: wir sind nichts anderes als eine riesengroße Gastrofamilie.

00:14:32: so sollte es eigentlich

00:14:33: sein.

00:14:35: Ich sage auch wie gesagt machen die Menge belebt das Geschäft.

00:14:40: also wie sagt man nicht?

00:14:43: Krass, ich krieg das Strichwort auch nicht sagen!

00:14:45: Ja ja genau!

00:14:45: Das

00:14:46: ist mein und ich denke jeder der zuhört weiß was er oder es zusieht.

00:14:49: Konkurrenz belebt dieses Geschäft.

00:14:51: Ich will nicht Konkurrenz als Worte sagen.

00:14:53: Ja, ja ich weiß es.

00:14:54: Darin sehe ich das nicht denn Kaffee, Kaffees, Kaffeepapas gibt's viele so oder so.

00:15:01: aber es direkt wenn er mir gegenüber ... ne?

00:15:05: Ich hab mein Kaffe.

00:15:06: hier auf der anderen Seite der Ensmattstraße ist noch ein Kaffey.

00:15:10: Das könnte eine Konkurrence sein.

00:15:11: drei Straßen weiter ist für mich keine Konkurrents mehr.

00:15:13: Es ist mit Bestreiter Ist egal welche Kaffee und Bars ist, man kann cool miteinander sein zwischenmenschlich.

00:15:21: Man kann aber auch nichts miteinander zu tun haben.

00:15:23: das ist wie wenn du Auto fährst auf Autobahn was auch immer der daneben die fährt du achte es dir trotzdem drauf Schlesse.

00:15:29: ich meine umso er ist kein Mitstreiter dass ich jetzt einen Rennen habe auf der Autobahn.

00:15:33: so ist es halt nicht sondern wir spielen zueinander hier Reichschlussverfahren und Spass ne?

00:15:37: Du lässt jemand auch mal vor

00:15:39: Ja, aber findest du genau dass das Thema vielleicht sogar eine Generationsdenken ist?

00:15:43: Also ich hab so ein bisschen und ich weiß nicht zu wenig wie ich es in einem anderen Podcast gesagt habe.

00:15:47: Ich glaube ne junge Generation versteht eher daß das Miteinander besser funktioniert als ne ältere Generation.

00:15:53: Na gut, aber du hast auch deine Erfahrung, so ist es nicht.

00:15:56: Du sagst älteren Generation haben wir die haben andere Erfahrungen gehabt was das Thema betrifft.

00:16:02: Du

00:16:02: meinst zurückblickend auf deren längeren Prozess ne andere Erfahrung

00:16:07: Auch, aber es geht auch um... Was weiß ich?

00:16:09: Ich kann Ihnen ein Beispiel geben.

00:16:12: Buchhalterisch hast du früher immer diese Aufschlags-Kalkulationen nennen wie es mal Kalkulation ist, so einen Aufschlag von mal zwei Mal drei Mal vier Mal was auch immer.

00:16:22: Gehst Du mit der Zeit und verstehst was eigentlich deine Posten tatsächlich sind.

00:16:26: Arbeitstum in DBK hier Deckungsbeitragspotrolle wenn du weißt Also sowas.

00:16:30: Wenn du dieses Aufschlaxthema hast hast du aber trotzdem deinen Konkurrenten.

00:16:34: Du hast den dagegen über dich im Preis runterbieten willst Mach ich nicht, ist mir egal.

00:16:39: Ich persönlich weil ich habe meine Kosten.

00:16:40: Er hat seine Kosten.

00:16:41: er kann machen was er will.

00:16:42: wenn er mich unterbieten wird dann soll er das tun.

00:16:44: Aber mein Thema und das ist halt auch so ein Riesenknackpunkt wie gesagt hauptsächlich sehe Mitbestreiter.

00:16:56: Ich nehme dieses Wort, das ist mir viel lieber.

00:16:57: als Konkurrent für Konkurrenz sehe ich da hin.

00:16:59: Sobald ich konkurriere mit jemandem bin ich im Twist ab.

00:17:02: dann fängt es sich an... Für dich

00:17:03: selbst?

00:17:03: Ja ja genau!

00:17:04: Das ist super geil beschrieben weil das ist das wo ich zu hundert Prozent bei dir bin.

00:17:08: Es ist einfach nennen wir's Mitbestreicher und es ist immer für dich selbst oder beziehungsweise du selbst kannst entscheiden wie sehr du dich darauf einlässt.

00:17:17: ob du sagst okay pass auf Mit Bestreiter Bin vielleicht genauso wie er.

00:17:23: und gerade dieses Preis bieten, Thema oder unterbieten ist bei uns im Agenturbereich halt noch viel krasser.

00:17:27: Ich bin aber weiter.

00:17:28: ich sagst hey go for it!

00:17:30: Ich weiß was dort stehen muss zum ein und ich weiß was das Endprodukt im Endeffekt für eine Leistung oder für einen Wert hat.

00:17:37: wenn du der Meinung bist es irgendwie zu dampen dann fein aber dann passt halt einfach nicht so scheiß drauf.

00:17:43: Ist ihr genau dieses Denken?

00:17:45: Oder euch vielleicht anfangs ein bisschen... oder hättet ihr's euch einfacher vorgestellt oder vielleicht schwerer vorgestellt, weil ... ohne das jetzt vielleicht so direkt auf den Punkt zu kriegen.

00:17:56: Chemnitz ist ja vielleicht noch ein bisschen schon, ich würd sagen, weiter zurück oder ein bisschen eingeschlafener.

00:18:02: was dieses Thema angeht?

00:18:03: Du hast es angesprochen okay, ich geh halt mal raus in den Kaffee trinken und setz mich rein zum Arbeiten oder dieses Miteinander.

00:18:09: Ich will Leute kennenlernen und so.

00:18:10: Das sagen ja trotzdem immer viele.

00:18:12: Und du kommst da jetzt aus der Ecke Gastro- und kannst das ganz anders bewerten.

00:18:15: Oder würdest du sagen nö wir hatten von Anfang an

00:18:18: Ja, also von Anfang an mit Schwierigkeiten musst du immer zu kämpfen.

00:18:23: Das ist normal.

00:18:24: Du hast wie gesagt deinen Plan, dein Konzept, deine Karte, deine Ziele und sonst irgendwas.

00:18:34: Aber das formt sich in jeder Gastronomie gleich egal wer jetzt neu gründet oder neue Läden aufmacht.

00:18:42: Die haben immer ... Du hast immer einen Fokus klar, du hast deine Zahlen die du erreichen musst.

00:18:47: Das ist klar, die kannst du nicht brechen weil du hast ja trotzdem die ganzen Einflüsse, die hinter dir stehen.

00:18:51: Ist

00:18:51: ja nie ein Business so?

00:18:52: Richtig!

00:18:53: Aber du musst in der heutigen Zeit sowieso, weil sie trennt sich ständig ändern.

00:18:58: Die Jugend von heute ist auch anders als die Jugend von früher sozusagen.

00:19:01: Andere Fokus andere Ziele ob es jetzt Alkohol ist.

00:19:04: Alkohl oder alkoholfrei Wie ich das aus Frankfurt kenne, sag' ich dir ganz ehrlich.

00:19:11: Akkol... In Frankfurt höhere Stellenwert, deutlich höherer Stellenwert als jetzt hier in Chemnitz.

00:19:17: Du hast direkt Frankfurt Main gewohnt?

00:19:19: Also im Innenstadt also genau so.

00:19:21: Das heißt du hast ja auch eine ganz andere gesellschaftliche Schicht mitbekommen.

00:19:24: Ja richtig!

00:19:25: Dass das was ich so meinte.

00:19:26: Interkulturell

00:19:27: ist es dort natürlich eine deutliche andere Sache.

00:19:29: Du kriegst alles von Alm überall und zu jeder Uhrzeit.

00:19:32: Also Kongo, Togo, Marokkanisch, Deutsch, Vietnamesisch, Sri Lanka, was auch immer Küche war Endless.

00:19:42: Also wirklich egal wann, egal welche Uhrzeit, egal welcher Wochentag, egal was von dort auf das musste ich jetzt entscheiden.

00:19:52: Aber das war halt auch so ein Thema weil wir gesagt haben unsere Einflüsse Vietnam Marokko alles dazwischen das mit reinzunehmen was wie gelernt haben was wir weltweit kennengelernt haben auch solche selber probiert haben selber gekostet selber.

00:20:07: Ich finde, wir haben beide einen guten Geschmack, was das Thema betrifft.

00:20:09: Also was Essen oder Kulinare betriffe oder sonst irgendetwas.

00:20:12: Deko und Style, Grafik machen wir alle selber.

00:20:16: All das mit reinbringen in eine Stadt die sowieso schon alles hat meiner Meinung nach.

00:20:21: Auch Kanan gibt es da auch, Getnamesen gibt's da auch etwas... Es ging nicht auch da mit Bestreiter.

00:20:27: Nicht fliehen von etwas sondern du hast Du hast ein Konzept-Business betrachtet, aber du hast eine Philosophie.

00:20:34: Oder unsere Philosophies war es halt wirklich etwas anderes woanders zu machen.

00:20:39: Deshalb das nicht gibt Leute die dies brauchen.

00:20:42: Wir haben noch gesagt am Anfang vor allem in den ersten drei Monaten wir haben ja nicht geworben.

00:20:46: Wir haben ja außer unser Instagram eröffnet einen Postbeitrag Adresse haben wir drei Monate nix gemacht Teil des Business Plans.

00:20:53: warum?

00:20:54: weil wie gesagt haben Das KSAD soll kein kein Magnet sein für Menschen, die Influencer oder was auch immer.

00:21:01: Ja.

00:21:02: Cool wer kommt cool wer teilt?

00:21:04: wir wollen es aber nicht jetzt als Fokus haben.

00:21:07: der Fokus lag eher dabei dass sich Menschen zusammen treffen an einem Ort.

00:21:13: du bist zwar an deinem Tisch in deiner Gruppe Aber dass du dich trotzdem gemeinhin wohlfühlst.

00:21:19: egal ob dein kleines Kind ist das elf zwölf Jahre mit einer Großmama die dann zwei neunzig ist ja ... oder sechsundzwanzigjährige, die zusammensitzen.

00:21:27: Oder ... ... einviertes-, dreinvierzchjährige... ... oder so, die da zusammengesitzen und so.

00:21:32: Und dass sich das so entwickelt,... ...dass die Leute auch zusammen, ne?

00:21:35: Also wenn du jetzt zu mir kommst,... ...oder deine Freundin oder wer auch immer,... ...und es ihr dort gefällt,... ...and dann wirbt sie bei jemandem,...

00:21:43: Ganz da!

00:21:45: ...der auch reinpasst.

00:21:46: Ja.

00:21:47: Und so wollten wir eigentlich einen Kassadier haben also da.

00:21:49: Genau so ist es tatsächlich am Ende gekommen.

00:21:51: Wir haben wild durch mich des Publikums... ...jeres Tageszeit tatsächlich, weil wir... Tagsüber abends andere Spielereien machen.

00:22:01: Es geht nicht immer darum, jeden anzusprechen.

00:22:03: Die bestimmte Zielgruppe ist die, die offen ist für mehr als eine gezielte Sache.

00:22:07: Wie gesagt, geht es um Griechen, geht zum Araber, geht's um Vietnamesen, Asiatten und was auch immer – macht das!

00:22:14: Aber wenn du offener bist für mehr than that ... Ich will es nicht schlechtreden.

00:22:22: Das ist, wie gesagt, ich gehe auch mal richtig oder diese Begegnung.

00:22:24: Ich mag Kotlettschmack, lassichmack jenes.

00:22:26: Ich mach vegane, ich mag so und so... Ich mag tausend Sachen!

00:22:29: Aber so würde ich aber auch mal einfach Kaffee trinken danach mal rufen werde ich mal arbeite dann mache ich den Laptop aus trinken Cocktail dann die von jenes.

00:22:38: So ist das.

00:22:39: Und das ist was ich vorhin meinte mit dieser Kultur einfach zu leben So versus ich gehe einfach mal schnell irgendwo hin, spachtel irgendwas rein und geh wieder weg.

00:22:48: Wir haben

00:22:50: über die Freiheit geredet, die du dir einräumen solltest.

00:22:53: Das was du musst das einmal reinspachteln ist ja weil du hast Hunger.

00:22:58: Du musst essen.

00:22:59: Das machst du dann und dann hast du halt Nebenpunkte die du mit einschließen musst also Faktoren.

00:23:06: Okay wenn ich jetzt arbeite ich habe nur eine halbe Stunde Zeit also kann nicht nur das dass das.

00:23:10: Ich bin gerade auf der Autobahn oder irgendwohin, auf der Fahrt irgendwo hin.

00:23:14: Ich hab jetzt Hunger, Tankstelle.

00:23:16: Dann dies dann jenes.

00:23:17: Also du hast deine Faktoren aber nimm die mal die Zeit um die ganzen Faktor weg zu kicken.

00:23:22: Was willst du wirklich?

00:23:24: Worauf hast du eher Lust?

00:23:25: Da rufst du immer deine Freunde an und denkst dir heute will ich einfach mal Me Time, ich gehe mal ein Buch lesen oder was auch immer und tue das in einem Restaurant oder in einer Bar oder sonst irgendwo.

00:23:34: also diese... Das Ausblinden der Faktoren ist eigentlich der wesentliche Knackpunkt.

00:23:39: Das ist das, was ich auch eher erreichen möchte.

00:23:42: Der, der zum Mittag kommt und schnell man ist, der ist auch willkommen.

00:23:45: Der Stressiger hat zu Hause bei der Streitart mit Freunden oder was auch immer ein Abstand braucht, der is auch willkommen.

00:23:50: aber wirklich Freiheit in sich selbst.

00:23:53: du bist nie wirklich frei.

00:23:55: Du arbeitest weil du Geld brauchst für Miete und die ist nie jenes.

00:23:57: Du hast nie in irgendeiner Form wirklich Freiheit Aber es für dich persönlich freizunehmen

00:24:05: Ja, ich glaube das sollte man noch wirklich mehr vor sich setzen.

00:24:08: Gerade wenn wir viel Hassel hatten die ganze Woche.

00:24:12: Sollte man sich diese Ostzeit einfach gönnen?

00:24:15: Das ist genau so.

00:24:16: meine Familie wohnt im tiefsten Herzgebirge und ich habe halt eine große Familie, Großeltern, Cousins und keine Ahnung war es.

00:24:23: Wann kommst du mal wieder nach Hause?

00:24:24: und nicht so... Ich hab nur den Sonntag.

00:24:26: im Endeffekt weil Samstag... Lea muss zum Beispiel samstags teilweise arbeiten im Salon, also selbstständig als Cousin.

00:24:33: Dann hab ich halt nur den Sonntag und da hab' ich nicht Bock, auch wenn's eine halbe Stunde nur mit dem Auto ist unbedingt immer bis da hoch zu fahren.

00:24:40: Weil ich sag so ey... Das is so Holy Mie!

00:24:43: Ich steh früher auf und bewege mich im Sommer.

00:24:45: halt nun mit meinen Shorts durch meine Wohnung und lasst mich alle an Ruhe ein Handy weg.

00:24:49: Und also genau weil ich halt gecheckt habe.

00:24:51: Egal ob ich an dem Tag was mach oder nicht aber es ist so mein Tag den ich mir einfach frei halte und wo ich halt wirklich einfach nur in den Tag hineinlebe.

00:24:57: ...

00:24:59: ist leider ein bisschen stressiger, wenn du dich dann auch darum kümmern musst, dass es dann frei ist.

00:25:03: Dass du dich da rechtfertigen musst und die ist das.

00:25:04: Sorry ich kenn' doch keine Zeit für das.

00:25:06: Ja!

00:25:06: Ist als Geschäftiger sowieso immer Programmes bei mir nicht anders... ... als selbstständiger kannst du.

00:25:10: Ich bin alles, ich bin nicht nur Barkeeper... ...und Restaurantleiter oder Inhaber oder was auch immer,... ...ich bin auch Marketing... ...was auch immer.

00:25:19: Alles was halt irgendwie, was halt anfällt?

00:25:21: Ich bin Hausmeister.

00:25:24: Ich bin Klemmtner.

00:25:24: Elektriker, Klemmter genau!

00:25:27: Ich bin Puzzlefrau... ich bin alles in denen ich bin.

00:25:28: Ich bin Gärtner und ich bin Alles.

00:25:30: Also ne?

00:25:31: Ich habe durch diese Selbstständigkeit Buchhaltung, oh mein Gott, Buchhaltungen.

00:25:37: Bin ich zu hundert Prozent bei dir?

00:25:38: Ich glaube jeder kreative Mensch das hat mir auch schon mal einen anderen Podcast.

00:25:41: Alles was so Metallen und so ist man muss es halt.

00:25:44: Richtig, man musses.

00:25:45: Aber man schiebt's halt immer wieder auf oder so.

00:25:48: Ja mussel aber also nirgendwo.

00:25:52: Kaffee, Bar-Betreiber klingt immer schön.

00:25:54: Du denkst du sitzt dort und kannst mal hier mal ein bisschen entspannen.

00:25:57: Da im Café da siehten die dich nicht?

00:25:58: Die Gäste sehen was du machst und vergessen halt das ganze.

00:26:02: nebenbei.

00:26:03: also wie ich gesagt habe dass ich zehn Berufe in einem genommen habe dadurch dass sich eine Kaffe bar haben möchte Das wird halt oft vergessen an der ganzen Geschichte.

00:26:11: man hat natürlich sein... Man hat auch einen Privatsleben darf man nicht vergessen.

00:26:14: Ich arbeite dort mit meiner Frau zusammen manchmal Mega schön, manchmal Krisel ist normal.

00:26:20: Wir haben auch einen Alltag.

00:26:22: Das muss man alles in einen Hut bringen.

00:26:24: aber trotzdem sag ich und das machen wir auch für uns selber.

00:26:27: Du brauchst diese Freiheit, du brauchst dieses Abschalten von dem ganzen Käse der dich so einschränkt dass du vergisst dass du lebst.

00:26:36: Ich fühle jetzt

00:26:38: nicht in

00:26:39: diese Gefühlschiene.

00:26:40: Nee, nee!

00:26:40: Du hast vollkommen recht so und das ist ja auch das was vielleicht viele da draußen jetzt wirklich so interessiert die entweder selbst selbstständig sind oder halt eben auch vor haben das zu machen oder auch gar nicht selbstständisch sind nur angesteckt arbeiten darum wie es gerade gar nicht Wie dass auf manche Personen so wirkt?

00:26:56: Und ich bin auch bei dir...ich glaube wir Menschen gehen immer mehr an dieses Thema so Hassel hier, Hassel da, es muss jetzt und hier und das muss und das muß.

00:27:04: ne es muß gar nichts.

00:27:06: also im Endeffekt Wenn so die Frage kommt, ich letzte mal eine Freundin drüber geflangst.

00:27:11: Also meine Freundin hat sich relativ jung selbstständig gemacht und alle so wie kannst du denn wenn du so jung bist dich selbstständisch machen?

00:27:17: So ja.

00:27:17: Du kannst

00:27:17: jederzeit wieder zurück in irgendjemandem.

00:27:19: Ich kann

00:27:19: wieder angestellt sein bei irgendwelchen...

00:27:21: Ja, warum fragt man immer... Und warum fragte ich immer jemanden so wie.. Wie kannst du das machen?

00:27:26: was machst du wenn es halt irgendwie nicht so...

00:27:28: Ich habe dieses Wenn muss ihr... Das ist auch wieder ein Faktor mit dem Wenn.

00:27:34: Natürlich darfst du nicht mit gar kein Plan irgendetwas machen, weil dann wirst du direkt verloren.

00:27:41: Weil dann kommen Sachen auf dich zu Kaffee-Restaurant als Paradebeispiel oder Grafikdesign oder sonst irgendwas.

00:27:48: Du kannst nichts mit einfach Babam machen.

00:27:50: Das wird nicht funktionieren.

00:27:51: Zumindest nicht dauerhaft.

00:27:52: also früher oder später.

00:27:53: Früher oder später

00:27:54: trifft sich der Schlag richtig.

00:27:55: Warum?

00:27:55: Weil irgendetwa's auf dich zukommt und sagt so mein Gott davon hab ich noch nie gehört.

00:27:58: aber jetzt hast du keine Zeit dich darum zu kümmern, weil alles andere sowieso trotzdem läuft.

00:28:02: und das ist es wo ich sage... bist irgendwo eingeschränkt.

00:28:06: Aber zu sagen, wenn du mittendrin bist und dein Konzept schon hast und weißt was du machen möchtest und weiß wo du hin möchtes und hast schon deine Pläne gerade bei uns ein anderer Ort für den über vierhundert Kilometer Abstand anderes Bundesland andere, ne?

00:28:19: Du musst das alles hinter dir lassen bis ich schon blieb.

00:28:22: Alles nochmal neu woanders machen.

00:28:23: Gerade wenn du das alles hast dann kommt jemand in deinem inneren Kreis der... Kritiker sind immer gut, immer willkommen.

00:28:30: Finde ich auch konstruktiv ist es immer...

00:28:32: Mach das nicht!

00:28:33: Wie kannst du nur und das nirgends?

00:28:34: Das passt dann am Ende da nicht rein.

00:28:35: Dann ist er eher der Stolper in den Steinen im Weg.

00:28:38: Du weißt schon, dass du dich eher ausbremst und das passt irgendwie zwischenmenschlich gar nicht mehr.

00:28:46: Seid ihr beide jemanden, der sagt so okay wenn jetzt dieser Stolperschein kommt oder irgendwas dir in den Weg geht?

00:28:53: Oder wie gehst du damit um?

00:28:55: Wenn du jetzt wirklich sagst du okay pass auf.

00:28:57: Ist grad mad logisch, aber keep going.

00:29:00: Ich muss weiter dranbleiben.

00:29:02: oder bist du jemand der sagt mal schnell ich brauche jetzt mal meine mein hole wo ich auch reingehe?

00:29:08: Oder stehst du schnell auf und sagst okay ist jetzt einfach so auf gibt auch.

00:29:14: oder sagen wir mal es gibt eine kurve um den Stein rings herum.

00:29:18: Es gibt kein entweder oder.

00:29:19: also es gibt keinen.

00:29:21: Du hast jetzt einen Stolper.

00:29:22: Du kannst den Stein nehmen und entschleifen.

00:29:24: weißt du?

00:29:24: ich meine da raus ein rundes Ding dann kommst du schon irgendwie durch.

00:29:28: So die Metapher jetzt von der Stolperstein ist irgendwo eine Bremse, du kannst davor stehen und dann dir überlegen okay hier is cut ich geh da lang.

00:29:39: Kannst aber auch genau so diese Steine nehmen und dann ok wie machen wir das jetzt?

00:29:42: Also wenn du vor dem Problem stehst und nicht weißt wie du da weiter kommen musst musst du das Problem annehmen.

00:29:48: Du musst es nehmen um sagen Dran vorbeilaufen bedeutet doch nur, dass der dann irgendwann dir wieder begegnet.

00:29:55: Dass du wieder, ne?

00:29:55: Wenn du in den Kreis rifst und irgendwann kommt er wieder mit dem Stein.

00:29:58: Wenn du ihn da nicht geschliffen hast, wenn du da nicht versucht hast dieses Problem zu lösen in irgendeiner Form oder für dich optimal zu halten Dann begegnete dieser Stein irgendwann wieder.

00:30:10: Und das ist eigentlich der wesentliche Knackpunkt.

00:30:12: Wenn Du sagst okay ich komme jetzt nicht klar mit irgend etwas in meinem Business Das ist auch egal, welches Business.

00:30:18: Irgendwann kommt irgendwas wo du sagst oh mein Gott damit habe ich gar nicht gerechnet.

00:30:23: Und dann stehst du vor diesem Problem wenn es unabdingbar ist dass du das einfach nur kicken musst weil okay dieser Stein ist eigentlich.

00:30:31: der betrifft mich jetzt nur weil ich gerade diese Entscheidung gewählt habe.

00:30:33: aber wenn ich was anderes machen würde dann weg mit dem Stein.

00:30:36: Das ist der einfache der einfachste Weg zu sagen ok.

00:30:40: Alkohol zum Beispiel ich sage immer alkohol als Beispiel weil er kriegt so viele Riesen mit sich ... an sich bist, dann guck mal als Barkeeper.

00:30:48: Das ist eine Philosophie die mir... Schatz ich hatte nur einen in dieser ganzen ... ... dreiundvierzig-Ledengeschichte, da hatte ich nur einen Menschen gehabt der für mich wie ein Mentor war.

00:30:55: anderbar also der wirklich den ich nicht nur zugeguckt habe wie er was mixt und von dem ich was gelernt habe so sondern der Philosophisch halt auch sehr hat gesagt dass ein Barkeeper nichts anderes isst als ein legaler Drogendieler.

00:31:09: Ist einfach so.

00:31:10: ne du hast mit einer Substanz zu tun, die legalisiert ist einfach.

00:31:16: Aber wenn du das übertreibst und tagtäglich auch nur dein Bierchen da trinkst oder so ... macht das was mit deinem Körper?

00:31:22: Und da kommt dieses Thema Berufsethik ins Spiel.

00:31:27: Das kann stolperstein sein.

00:31:29: Wenn du sagst okay Religion is das eine?

00:31:31: ne?

00:31:31: Du hast eine eigene Religion oder einen eigenen Glaubenssatz.

00:31:34: Du hast Erfahrung mit algorisierten Menschen.

00:31:37: Du hasst Kinder um dich, du hasst dies und jenes dann Hast du einen Stolperstein, den du vielleicht... Dann kommt die Ausschlagwinzenz in Sachsen vielleicht nicht.

00:31:47: Weil du hast eine Gastronomie, die du als ausschränkt und direkt mit rein deklarieren kannst.

00:31:53: Aber du hast Hürden und sagst okay wenn ich da auch verzichte dann habe ich das Problem nicht so mäßig.

00:32:00: also dass du sagen kannst ok ich kann es umgehen Du kannst aber auch das nehmen und sagen, okay wie gehe ich jetzt damit um?

00:32:05: Und dann kontaktest du immer mit dieser Berufsetäg rein.

00:32:07: Okay jemand der schon betrunken ist dem gebe ich kein Alkohol so zum Beispiel oder versuchst das irgendwie anders aufzufangen.

00:32:15: Ich weiß nicht wie viele Beispiele ich dir geben kann aus deinem Business.

00:32:19: Es ist nicht anders wenn du Termine setzen willst und sowas mit irgendjemanden den du unbedingt da haben willst Podcasts oder woanders Den reichst du nicht, der meldet sich nicht oder sagt mal zu.

00:32:31: Oder dann taucht er auch auf einmal nicht auf und so.

00:32:33: Dann ist der beste Weg den Stein zum Gehen.

00:32:36: Zu sagen okay, der will nicht, dann weg mit dem.

00:32:39: Kannst aber auch irgendwie anders versuchen den aufzunehmen und zu sagen ok was ist denn eigentlich das Problem?

00:32:44: Ist es da der Standort?

00:32:45: Da komme ich zu dir, ihr seid mobil.

00:32:47: Weißt du Schmeiner haben so den Stein zu schleifen.

00:32:49: Und dann hast du das Problem geröst.

00:32:51: Aber ansonsten begegnete die immer wieder warum.

00:32:53: Du musst immer wieder neu terminieren.

00:32:56: Ich finde den Vergleich sehr geil, dass du halt einfach sagst okay eben weil ich bin ja reingegangen das Thema.

00:33:01: Du kannst in umgehen aber als du es jetzt seit leider ist klar bei irgendwann kann er ja wieder zurückrollen wie doch der

00:33:10: Stein ist dann in derselben Form.

00:33:12: was anderes also wenn du's einmal nicht machst?

00:33:16: wenn du einmal oder mehrmals hier einen stein umgehst wirst du es in Zukunft immer wieder machen.

00:33:22: Problem da ok weiß jetzt nicht habe keine Zeit kommt der nächste Stein.

00:33:27: Vielleicht mit dem selben Problem, also mit den selben Ansatz von Problemen oder sonst irgendwas.

00:33:31: Wie gesagt, es ist ja durch die Stein gucken was geht tatsächlich?

00:33:35: Wenn's wirklich gar nicht geht kannst du immer noch zur Seite legen

00:33:38: Und Du hast nach dem Vorteil dass du ja an dem Prozess auch etwas lernst.

00:33:41: Also das ist das was ich auch vorhin so sagte mit dem Thema okay wenn das eine dich ausbremst Oder vielleicht gerade weil es immer funktioniert hat dann nicht mehr da ist.

00:33:51: Was klingt jetzt blöd wenn ich mit der Floskel kommen war Ich bin der Meinung nichts passiert ohne Grund

00:33:55: Das sowieso nicht

00:33:56: Genau zu hundert Prozent.

00:33:58: Das merkt man ganz oft und generell immer mehr, wenn ich mich so mit menschlichen Themen beschäftige und so Sachen quasi konsumiere.

00:34:06: wissensmäßig, merke ich halt immer mehr so, ey krass stimmt!

00:34:09: So... Ich frage mich dann in so einen Moment immer wird es mir so bewusst stimmen weil ich dieses Motto die ganze Zeit im Kopf habe oder ist das wirklich so?

00:34:15: Und irgendwann bin ich halt mal wirklich auf den Punkt gekommen.

00:34:18: Ich glaube es ist so, weil und jetzt kommt mein persönliches Weil, das muss jetzt nicht für euch zutreffen Das Leben möchte, dass ich mich mit genau solchen Sachen auseinandersetze um mich selbst zu challenging und besser zu werden.

00:34:29: Würdest du dem zustimmen?

00:34:31: Ich sag... Oh mein Gott das ist auch wieder eine geile Frage.

00:34:35: aber am Ende wenn ich jetzt von... Ich muss immer von mir aus gehen.

00:34:41: Du guckst aus dir heraus.

00:34:42: also wenn ich das hier mache spüre ich so nicht du.

00:34:45: Dass es philosophisch betrachtet an der ganzen Geschichte ist, dass egal was du machst also wirklich egal was tu machst ... es aus dir herauskommt.

00:34:53: Das heißt, was du sagst... ... der, der es hört, ... ... partie-technisch,... ... wenn du etwas sagst, was ihm nicht schmeckt oder die nicht schmecken oder ihr nicht schmeck,... ... dann löst das bei ihr oder ihm was aus aber auch in dir.

00:35:07: Selbst reflektieren löst egal was du machst also wirklich,... ... der selbstfokus ist bei der ganzen Geschichte etwas, was er immer vergessen wird.

00:35:14: Wenn du jetzt sitzt, ich hab ein paar Radebeispiele,... mit mir redest, schaltest du in der Regel alles aus.

00:35:21: Wenn du aber darüber nachdenkst wie du sitzt dann spürst du dein Gesäß so ne?

00:35:26: Wie es drückt deinen Bein das auf deinem Knie wie die sich dein Knie anfühlt und dein bein das auch dein knie legt Deine Hand die deine dein knie hält Das merkst du erst wenn du dich doch fokussierst.

00:35:39: also im Grunde genommen passiert egal was du machst immer aus dir her war dieses ja

00:35:45: dieser.

00:35:46: Diese Wahrnehmung ist dann am Ende das, worauf du dich eigentlich stürzen solltest.

00:35:52: Du sagst okay wie du dich unterhältst was du sagst wo du es sagst.

00:35:57: Ich sage mal wenn ich zum Beispiel auf der Terrasse sitze.

00:36:01: Dann sitze ich in einem Wissenkreis oder mit Freunden und Gästen oder sonst.

00:36:06: irgendwas In meinem Kopf ist immer... Das war aber auch früher schon so.

00:36:11: Der Nebengedanke geht nicht nur darum mit wem du redest sondern auch wer zuhört.

00:36:16: Also jetzt rede ich mit dir ... Am

00:36:17: Nachpartisch oder gegenüber dir zuhören?

00:36:19: Nachparty

00:36:19: über dir, der das Fenster geklappt hat und du kannst nicht einfach so rausposaunen was die gerade im Kopf schwirrt.

00:36:25: als Gastronom sowieso nicht weil klar hast du ein privates Denken, klar hast ein privtes Leben aber trotzdem kannst du nicht einfach Papapa mal laufen lassen dass es funktioniert.

00:36:36: Deine

00:36:36: persönliche Meinung musst...

00:36:38: Meine persönlichen Meinungen muss trotzdem.

00:36:42: Es bleibt meine persönliche Meinung.

00:36:43: Ich verstelle sie nicht, ich verställe mich persönlich auch nicht dass das Menschen die mich kennen werden, die genau das sehr deutlich machen.

00:36:52: Ich verstehle mich in der ganzen Geschichte nicht aber ich kann Sachen weglassen.

00:36:55: Ich kann entscheiden was ich mache.

00:36:56: Also ich kann entscheiden wohin das alles führt und so weiter.

00:37:00: Wenn ich jetzt so die Frage richtig verstanden habe... Ja

00:37:02: ja klar!

00:37:03: Und ich glaube aber vielleicht noch mal kein Problem wirst du den Leuten sagen ey pass auf es kann passieren dass genau solche sachen kommen und geht damit um so.

00:37:16: Du musst auch das hören was in dir drinnen passiert.

00:37:20: ne du kannst, wenn ich zu dir komme und sage okay lasst mal diesen Podcast machen den und den übermorgen und so klingt alles cool für dich im ersten moment.

00:37:29: aber wenn du selbst nicht reflektierst was du tatsächlich machen kannst dann geht das meistens eine Phase über die Allgemeiner Stress genannt wird oder Druck, dem du gar nicht ... wo du selber gar nicht rausfindest.

00:37:46: Weil du kannst dich dann nicht mehr fokussieren wenn du so viel Druck hast dass Du zu viele aufgenommen hast als das was du in dir selber fühlst zu machen.

00:37:56: also wirklich umsetzen in Form von Zeit, in Form vom Kreativität, in form von Soviel und anderen Sachen dein Termin planert er sowieso auch andere Menschen noch mit einzieht das alles, das musst du schon irgendwo im Rahmen halten.

00:38:10: Das geht nur aus dir heraus und nicht in dem.

00:38:13: du kannst einen Assistenten haben oder einen Assistenzen der für dich dein Termin planet.

00:38:17: aber am Ende nimmst du die Bar.

00:38:19: Ich weiß es euch mal, wenn man am Ende muss er kann für dich okay der hat's.

00:38:22: vierzehn Uhr zack ok fünf Minuten reichen für den Kaffee dann gehts um fünfzehn uhr fünf gehts dann weiter und so Kann er für dich machen?

00:38:31: Das nimmt ihr aber nicht den Druck weg.

00:38:32: Das ist ein geiler Vergleich.

00:38:34: Eigentlich bist du motiviert beispielsweise Termine zu machen, nur dein Assistent macht dir zum Beispiel kurze Slots und dann kann so eine Stunde wo du ja eigentlich Bock drauf hast wenn er dort aber zwei oder drei Termine reinlegt, so viel Stress ausüben dass du wahrscheinlich obwohl du Bock hattest eine Stunde dich mit Leuten zu connecten, dann haben eigentlich so scheiße.

00:38:51: es waren jetzt drei Personen.

00:38:53: ich merke mir eh nix.

00:38:54: Du merkst nichts?

00:38:55: Oder du hast kein Bock mehr drauf?

00:38:56: Ja du

00:38:56: hast keinen Bock mehr

00:38:56: darauf.

00:38:58: Dann kommt wieder dieser Stein.

00:39:01: Gab's so Steine, wo du sagst die haben oder ihr?

00:39:05: Also Sani und Du, die euch gepremst haben.

00:39:08: Oder wo du sagtest hey... Jetzt

00:39:09: in der Gastronomie.

00:39:10: Ja also im Gründungsprozess KSADE.

00:39:14: Im Gründungsprozess.

00:39:15: Oder im Aufbockprozess.

00:39:18: In vielerlei Hinsicht hast du immer wieder mal Steine die sich bremsen weil klar der Umzug von Frankfurt nach Chemnitz ist auch ein Riesenthema.

00:39:25: durch Wohnungssuche bliebe Abluft.

00:39:27: Zwischenfragen soll ich sagen, ihr habt davor hier niemanden gekannt.

00:39:30: Das ist auch süß hier, wie gesagt.

00:39:32: Ach so, das stimmt ja.

00:39:32: Wer dauerst

00:39:34: du gesagt?

00:39:34: Ja, wer dauer geboren, aber Kevin jetzt aufgewachsen.

00:39:36: Komplizist da, also ein paar Menschen kannten wir schon, sodass du sagst okay unsere Gäste haben sich hauptsächlich darauf entwickelt dass wir das machen was wir machen.

00:39:47: Freunde supporten uns tatsächlich auch, aber ist nicht der Fokus.

00:39:50: Ist nicht nur der Fokuss.

00:39:51: Freunde die kannst du gerade sehen oder sonst wo die kommen sich besuchen wie gesagt jeder Mann oder jeden aus herzlich willkommen und sind noch cool damit.

00:40:00: aber die stolper Steine von denen ich rede sind Wir hörten was auch immer, wie du da abwickeln musst.

00:40:08: Lokale haben wir uns sehr viele angeguckt.

00:40:10: es gab.

00:40:11: Du hast dieses Tag Nacht-Thema also wollten wir ein Laden haben den du auch als solches splitten kannst.

00:40:16: Haben wir geschafft in den nonsterer eins mann Straße siebzehn Gott sei Dank wunderschöne, standförmige Lokale gefunden.

00:40:22: Also in der Straße...

00:40:23: Stimmt ihr seid genau in diesen?

00:40:24: Ich würde so unterkommen diese Straßen und das verbindet noch den ganzen Spaß.

00:40:29: aber dieses blittende Ecke dass du die eine Seite so gestalten kannst, die andere Seite so geschalten kannst.

00:40:34: wir haben auf der linken Seite wenn du wartest Okay, wenn du reinkommst.

00:40:36: Die rechte Seite hast du diese kleinen Fenster gehabt.

00:40:41: Schöne Deckenhöhe die wir von haben.

00:40:43: Wir mussten ein bisschen rumspielen damit die Akustik nach oben hin jetzt nicht so schalt oder so auch eine Vibration altbauen und so weiter.

00:40:50: Haben wir sehr viel am Interior umgebastelt damit das irgendwie funktioniert aber immer noch harmonisch.

00:40:55: dass ist was Marokko und Vietnam halt hergeben müssten.

00:40:58: Stimmt!

00:40:59: Auch sorry ich bin zu dir bei.

00:41:00: Ihr habt genau diesen Switch und zwar... Ich würde sagen so ab der Bahn nach hinten ist Marokco Genau.

00:41:05: Und von der Bahn nach links auf dem Brubber- und Sitzbereich in Vietnam?

00:41:09: Genau, das haben wir gesucht.

00:41:10: Wir haben uns Läden angeguckt.

00:41:11: da war es zu... Die Decke war so tief, so weit drückend.

00:41:15: Du kannst es irgendwie immer mit Tüchern oder was auch mehr.

00:41:18: du kannst natürlich immer eine Impro oder eine Lösung finden für den ganzen Spaß aber wollten genau das Ding haben.

00:41:25: Wir hatten keinen Zeitdruck.

00:41:26: ich war angestellt die war auch teilweise eingestellt oder dies und jenes.

00:41:29: Wir hatte ein Leben dass sowieso gelaufen ist also am laufen waren nicht negativ gelaufen ist.

00:41:38: Wir hatten keinen Zeitdruck, wir hatten kein... Da wo ich gearbeitet hab die waren froh das schon da war.

00:41:45: Ja, ja.

00:41:46: Mäßig umgekehrt bei ihr war es genauso.

00:41:49: also es war so dass wir gesagt haben wir nehmen uns die zeit die wir brauchen und genau das zu finden was wir wollten.

00:41:56: warum?

00:41:56: weil das halt auch ausschlaggebend ist in einer Stadt.

00:42:00: Es bringt mir nix im Industriegebiet mein Kaffee aufzumachen klar Die eine oder andere, aber das ist wie gesagt ich wollte keinen Sog haben von Menschen und versuchen die ganze Zeit die Leute zu uns zuziehen.

00:42:10: Sondern ich wollte dass A kommt, B, C D und E folgen dadurch, dass A da war.

00:42:16: Und im besten Fall auch mit A kommen.

00:42:20: Das ist was wir wollten.

00:42:20: also war Standort auch wichtig.

00:42:23: Wenige Stadtteile betreffen unser Konzept so Sonnenberg zum Beispiel passt gar nicht zu uns.

00:42:30: warum?

00:42:30: weil Interkulturalität funktioniert nicht durch Gruppierung.

00:42:37: Bin ich zu einer Prozent bei dir?

00:42:38: Dass die Mischung an Mensch sowieso gut durch mich ist, ist das besser als wenn gewisse Gruppen am einem hoffen sind und auch nur in einer Gruppe kommen.

00:42:49: Das siehst du auch bei den Freunden, die du vorhin genannt hast also die wir uns kennengelernt haben dass es eine wilddurchmischte Truppe ist Und das funktioniert für uns besser.

00:42:59: Da ist Kasperk viel, viel offener was es immer betrifft.

00:43:02: Deswegen ist Kasberg eigentlich optimal gewesen.

00:43:04: aber wie gesagt wir haben uns Läden angeguckt.

00:43:06: zu tiefe Decken dann musst du da und da umbauen.

00:43:08: Dann haben sie zu lang gezogene Läde also wo du quasi dieses Konzept gar nicht jetzt machen.

00:43:13: Nur in Etappen wollen wir

00:43:15: nicht.

00:43:15: Wir wollten ein Gefühl schaffen entscheidet dich für dich selber.

00:43:18: Du wirst ja dunkel sitzen wirst du hell sitzen?

00:43:20: wüsst du dies wüsste das wüsse draußen bist du drinnen?

00:43:22: Das sind alles Sachen die du... entscheidest unterbewusst tatsächlich.

00:43:26: Also du kommst, wenn du irgendwo hingehst passieren die meisten also ich sag mal wirklich weit über neunzig Prozent von den Sachen die dir passieren passieren unterbewusst.

00:43:35: Ich hab gesagt wie du sitzt in der Haltung.

00:43:38: was du siehst was du hörst worauf du dich fokussierst dass deine Lippen trocken sind das du jetzt trinkst und so weiter ist alles unterbewustet geschichten.

00:43:45: Und das was wirklich passiert ist das worauf Du dich konzentrierst.

00:43:48: Die Unterhaltung mit mir.

00:43:50: Wenn du mich jetzt anguckst ein neues Beispiel dieses Wie heißt das?

00:43:54: Psychologische

00:43:55: Themen oder psychosoziale sogar nicht.

00:43:58: Aber ich weiß was du meinst,

00:44:00: aber dass wenn du dich darauf fokussierst wie du sitzt und so weiter sind alles Sachen die einfach passieren ja.

00:44:08: Und so ist es auch wenn du irgendwo hinkommst Du entscheidest instektiv Was will ich überhaupt?

00:44:13: du sitzt dort okay Ich wollte in der Kaffeibar hab die Bleibe du wusst gar nicht was du bist.

00:44:17: Ja du willst kaffee trinken gehen am Ende trinkst irgendwas anderes.

00:44:19: Tricks auf eine Lemon.

00:44:21: solche Geschichte passiert alle so.

00:44:23: Und ich glaube das passiert aber auch nur in einem Prozess, wenn du dich wohlfühlst.

00:44:29: Weil das was du gerade sagst so du gehst eigentlich auf den Kaffee und dann merkst du eigentlich ist es ja ganz cool hier okay bestelle ich mir ein Limo.

00:44:35: So ok ich müsste jetzt eigentlich irgendwo etwas machen.

00:44:37: naja warte wenn ich diese und diese Option finde ich halt auch sehr geil dass ihr die bietet dann kann ich halt sitzen bleiben und hab halt nicht das Problem dass man jemand irgendwie im Nacken sitzt und sagt so ja kaffe wollen sie noch einen Kaffe?

00:44:49: oder du kriegst so dieses Gefühl.

00:44:51: Eigentlich wollen die mich gerade raus haben und wollen Platz für mehr schaffen.

00:44:54: Das ist auch ein anderes Konzept, glaube ich.

00:44:55: Das können diverse Gastronomie-Locations vielleicht machen so aber dann ist es nicht dieses Konzept wo man sagt Ich will was Geiles für eine Community schaffen.

00:45:05: Deswegen muss ich vor ein bisschen Schmursen, wo du Zielgruppe hast.

00:45:08: Ich nutze immer gerne das Wort Community heutzutage.

00:45:10: Das passt eher richtig, aber ich will auch nicht als Kiezkneipe bezeichnet werden.

00:45:16: Dieses Wort war jetzt nie in meinem Programm drin, aber das viel sehr oft.

00:45:20: am Anfang wollte eine Kiezkneipe sein.

00:45:22: Aber du hast doch gar keinen Kneipenflair?

00:45:25: Das Wort an sich beschreibt eine bestimmte Art von der Lokalität oder quasi nur ne bestimmte, also was

00:45:32: du nur

00:45:32: von Stammkunden lebst, aber darum geht es halt nicht.

00:45:35: Es geht wirklich um Faktor ausgehen.

00:45:37: Du sollst Spaß haben am Ausgehen und du darfst dich nicht eingeschränkt fühlen im Deinem Ausgehen, in deiner Gruppe wenn du ... Was auch immer machen möchtest Wenn du eine sportliche Aktivität machen musst, musst du dich entscheiden was ich mache und danach gehst du dann mit wem du es machen kannst.

00:45:54: Also wenn du sagst okay ich will jetzt Fußball spielen gehen, dann musst du Menschen nehmen die Fußball spielen können oder Fußball spielen wollen.

00:46:01: Oder zweiteres Jahr genau.

00:46:03: Also diese zwei Sachen musst du, das geht nicht anders.

00:46:08: Gastro ist es nicht anders!

00:46:09: Ja.

00:46:10: Wenn du essen gehen willst, was Bock auf Griechisch, ich sage immer Griecher als Beispiel.

00:46:13: Ich gehe auch gerne Griechen essen oder Italienisch?

00:46:14: Ja.

00:46:15: Dann musst du Leute finden, die baukabern auf Griechisch so einfach oder das ausprobieren wollen und das ist die Art, die wir nie sein wollten.

00:46:22: Du musst dich nicht entscheiden, du willst ausgehen?

00:46:25: Fertig!

00:46:26: Du willst essen, deine Freundin will was trinken, der andere will einfach nur mal kurz chillen, einen kleinen Kaffee genießen, ein Espresso, der Andere dies, der andre je nicht.

00:46:32: So einfach ist es.

00:46:33: Und das ist das Thema dass wir ansprechen wollten.

00:46:35: Wir wollten einfach den Spaß am Ausgehen fördern.

00:46:38: Hat hat Chemnitz trotzdem so viele Leute, die sich alleine in einem Café setzen würden?

00:46:42: Also wenn du mich jetzt vor dem Gespräch gefragt hättest, wie viele ich schätze?

00:46:47: Wieso das Verhältnis ist würde ich fast sagen.

00:46:50: Sechzig bis siebzig Prozent gehen eher ein Krüppchen weg

00:46:53: und tatsächlich die Menge geht wirklich in Gruppen aus.

00:46:59: Aber das ist ja das was ich meine.

00:47:02: Wenn du in einer Gruppe ausgehst sollst du dich nicht entscheiden müssen mit welcher Gruppe du ausgehst.

00:47:09: Das ist etwas was wir halt unbedingt durchkämpfen wollten, dass wir gesagt haben.

00:47:14: Ey das ausgehen als solches Essen gehen gezielt oder was getrinken geht.

00:47:21: zum Beispiel du kannst nicht in eine Bar, wo es nur Cocktails und so belegen und ein Kohle oder sowas gibt weißt du?

00:47:26: Du kannst nicht ins Ohnebar gehen mit jemandem der sagt okay ich trinke gar nicht.

00:47:30: Ich trink ja nicht.

00:47:32: Statt sich den Kohler trinken.

00:47:34: Du kannst ihn fragen er kann von sich entscheiden.

00:47:36: ok ich genieße die Gesellschaft Ich bin einfach mal außerhalb von meinem Wohnzimmer.

00:47:41: Das kannst du machen, aber damit machst du ihn nicht glücklich.

00:47:44: Also als Gastronom-Wert machst du ihn damit nicht glücklich.

00:47:47: und selbst wenn du in einer Cocktailbar zum Beispiel bist oder was eine Gruppe da, die irgendwie größer ist dann ... Wenn du selber Gastgeber bist der so denkt wie ich ... wirst du selber damit nicht glücklich.

00:48:06: Also der kommt zu dir und sagt, okay ich hätte gerne ... ... einen Ananas-Saft.

00:48:10: Und dann denkst du dir hey... Ich habe so eine Karte.

00:48:14: Du kommst ja mit einem anderen.

00:48:15: Ich hab

00:48:15: da überlegt, ich kochte Sachen in die Mitte, ... ... kommst du mit dem Ananas Saft?

00:48:18: Dann denkst dich auch so, weißt du meine das ist dann auch ein bisschen tricky.

00:48:20: Genau das wollte ich.

00:48:21: halt dich, der sein Saft trinken würde oder ... ... sein Saat trinken weil mir gibt es echt frisch gepresste Sachen.

00:48:25: Die spähnest du dir aus was man will.

00:48:26: Aber die Gruppe macht's ausgemacht.

00:48:30: War das aber genau?

00:48:31: also hättest du….

00:48:33: Ich muss jetzt leider mit der Frage kommen, aber wann anfangs eher diese Ananas Saft-Trinker-Trinkerin bei dir?

00:48:39: oder haben die Leute schon von Anfang an noch das Konzept verstanden?

00:48:43: Das Konzept musst du vermitteln.

00:48:45: Gerade wenn du von außerhalb kommst und die Menschen dich nicht kennen.

00:48:48: also sie kennen dich persönlich nicht Und Sie wissen dass du von woanders kommst.

00:48:54: Sie wissen, dass du aus einer Großstadt kommst, von einer Großstadtschreibung, von ihr seidmäßig eine Großstadt.

00:49:00: Wir reden

00:49:01: von Null sechs neun Wir reden von Neusechsenein

00:49:04: und allem drumherum, was dort passiert.

00:49:06: So ist es nicht ob's Offenbach, Frankfurt, Diedsenbach oder was auch immer.

00:49:11: Da gibt so viele Ecken wo du andere Einflüsse hast und so.

00:49:16: aber wie.

00:49:17: das Thema Großstadt ist Chemnitz mit seinen two-tausend neunzehnt Kanalung.

00:49:20: jetzt hat es zwei tausende Neunzehn waren es zwo hundert neunvierztausende.

00:49:23: da ist doch irgendwie sowas zu also eine Viertelmillion.

00:49:25: ihr seid eine relativ große Stadt Aber einfach nur weil es breit gefächtet ist, weil's breit gebaut ist.

00:49:30: Du hast von einem Laden zum anderen Laden musstest schon deinen Kilometer latschen.

00:49:35: Hast du in Frankfurt nicht?

00:49:36: Warum?

00:49:36: Weil wir nutzen die Höhe.

00:49:37: Ja, ja, ja!

00:49:39: Zentral.

00:49:40: und dann bam-bam für das Storchfünfte der Sechs des Belachterzehnen.

00:49:44: Und genau so haste aber auch die Menschenmasse oder die kulturellen Rieseneinflüsse – ich sage dir nun ein Beispiel vom Konstablerwache was du jemals im Frankfurteren bist bis zur Hauptwache.

00:49:56: Und ist es zur alten Ober?

00:49:57: Ich nehme lieber alte oben.

00:49:58: Bis zu der alten Ober, da wird die alles möglich.

00:50:01: Also wirklich alles möglich... Begegnet von der Familie, hier mit Kinderpagen.

00:50:08: Vorher für den Obdachlosen, was weiß ich gerade... Irgendwas sucht.

00:50:13: Banker, dann guckst du die Straße entlang und läuft jemand mit seinem Einkaufswagen durch.

00:50:17: die Gegend weiss schon.

00:50:19: Fährt auf einmal ein Maserati vorbei.

00:50:21: Da hast du auch tausende Einflüsse.

00:50:23: Die Scab

00:50:23: ist vor allen Dingen riesig.

00:50:24: Wollte ich grad dieses Scab zwischen den Schichten ist riesig?

00:50:27: Der ist riesisch und er ist zentral gebündelt.

00:50:29: Wenn du dort arbeitest als Baki-Berg auch was auch immer, dann hast du diese Gäste auch zentral gebündelt.

00:50:36: Klar kannst du sagen ich bin hier das Fine Dining und ich bin die, ich bin jenes aber auch dort international.

00:50:43: Du hast jeden, du hast den Japaner vor dem du dich ganz anders verhalten darfst, kannst als vor dem was es jetzt ist Schweden.

00:50:51: Ich meine du hast tausend Einführungen, die musst du lernen.

00:50:55: Die lernst du aber automatisch.

00:50:56: halt dort lebst Du hast, klar hast du deinen Freundeskreis und so weiter.

00:51:00: Aber du hast auch einen drum herumleben Schule Arbeit Praktika Studium was auch immer aus sehr viele Einflüsse die alles mögliche an Menschen in dein Raum werfen.

00:51:11: Hast du den Chemnitz deutlich eingeschränkt?

00:51:13: Da sag ich dir ganz ehrlich das ist egal wo du bist außer Kasberg tatsächlich wie gesagt deswegen auch Kasberg ultimativer Sport für uns.

00:51:22: Ahst du immer oder weißt du immer welche Art von Mensch oder welche Nationalität, oder dies und jenes du erwarten kannst.

00:51:33: Egal wo in welchem Stadter dann weißt okay der sind die die sind da das ist da dass es da ok da meidisch ist so dann weisst du ganz genau.

00:51:40: aber auf dem Kastberg ist es so.

00:51:43: ja das passt an wie

00:51:44: es ist

00:51:45: und da sowieso dort ein bisschen aussieht wie in Sachsenhausen ist das noch schön.

00:51:49: Zwischenfrage und zwar passt gerade zum Thema.

00:51:52: wir haben uns im Podcasts das Thema einen Gast darf immer für den Folgegast eine Frage mitbringen.

00:51:58: Oder ein Podcast vor dir war Sam von Haydray.

00:52:00: Auch wer es noch nicht gesehen hat, super spannender Typ.

00:52:02: Er hat eigentlich einen Startup und tourt aber aktuell mit Buster Rhymes und Wu-Tang Clan durch die Welt so, so'n Combi-Ding auf jeden Fall.

00:52:12: Und er hat eine Frage... Ich hab Chemnitz.

00:52:14: Ja genau!

00:52:14: Ich

00:52:14: bin

00:52:15: nach

00:52:16: Chemniz.

00:52:17: Also hey, Basta ist richtig massiv geworden?

00:52:19: Ja ja ich weiß.

00:52:20: Also ich habe letztens von ihm auch so ein paar Sachen.

00:52:22: mit wem, mit welcher ... Nicht Onyx sondern Mein kannte Stimme, wie heißt der Artist?

00:52:28: Ich komme jetzt nicht drauf.

00:52:29: Komme ich auch nicht drauf!

00:52:30: Egal.

00:52:31: Sorry das war auf Topik.

00:52:33: An dieser Stelle liebe Grüße an Sam.

00:52:35: Seine Frage war... War es schwierig, euer Konzept in Chemnitz zu etablieren und wir haben jetzt schon so ein bisschen die Richtung gequatscht.

00:52:43: aber wenn du sagen würdest Ranking eins von zehn Wie schwer war's für euch das Konzept Casa de in Chemnetz?

00:52:52: Gern eine Zahl mit Antwort

00:52:54: Ich würde mal sagen sechs, so relativ mittig irgendwo.

00:53:01: Relativ schwierig.

00:53:02: wie gesagt.

00:53:04: der Haupt oder das Hauptproblem an sich ist was machen die denn da?

00:53:10: Was kennt der Chemnitzer?

00:53:11: Der Chemnitz erkennt wirklich dieses Point of Interest.

00:53:16: Wissen was du machen willst.

00:53:20: irgendwohin zu gehen, einfach nur um auszugehen in dieser was ich dir gesagt habe oder versucht hab zu erklären.

00:53:25: In der Gruppe einfach um rauszugehen und Spaß zu haben, sonst irgendwie etwas.

00:53:29: Es gibt doch Leute die gar nichts essen, gar nichts trinken.

00:53:31: Diese Szenäre in ihrer Gruppe fühlen sich aber trotzdem wohl.

00:53:34: Warum?

00:53:34: Weil keiner sagt ah du willst jetzt nix, warum willst du jetzt niks?

00:53:37: Also dieses Thema kannte der Chemnitz einfach nicht.

00:53:42: Also einfach nur ausgehen ohne einen Fokus auf irgendetwas.

00:53:46: Und das musst du auch erstmal vermitteln.

00:53:49: Und dann kommt die Frage, was macht denn nicht eigentlich?

00:53:51: Welche Küche verfolgt die denn eigentlich?

00:53:52: und dann musst du den ganzen Spaß erst mal erklären.

00:53:54: Das war das hauptsächlich schwieriger in der ganzen Geschichte.

00:53:57: Die Neugier der Menschen zu sagen okay da hat es Neues aufgemacht lieber da so ist es nicht aber zu verstehen was wir am Ende haben wollen.

00:54:05: von der ganzen geschichte klar wie verdienen Geld?

00:54:07: klar Es ist ein Business am Ende trotzdem viel Philosophie und Ethik die da drin steckt es ist am ende trotzdem noch ein business.

00:54:15: so ist Durch das Ziel, dass wir haben, haben wir einen Fokus der In sich.

00:54:23: Also der Weg dahin veränderbar ist.

00:54:26: was wir am Anfang zum Beispiel nicht hatten war eine breitere Küche also ein breiteres Kirchenspecht.

00:54:32: Unser Warenkopf ist relativ klein Gott sei Dank weil du weißt wie du spielen musst wenn du ein Eifel mentierst oder verkaufst oder prädest oder gast.

00:54:41: viele Wege führen zu vielen Zielen Die selbe Basis sein.

00:54:47: Das Endprodukt

00:54:49: hat viele Ausgangspunkte, sag ich mal.

00:54:52: Wenn du das nimmst und sagst okay meine Gäste wollen aber mehr dann kriegen sie mehr.

00:54:59: Mein Konzept ist nicht, mein Konzept oder unser Konzept fokussiert auf das Ausgehen wie ich dich dazu bekomme damit du ausgehst.

00:55:08: Und wiederkommst?

00:55:09: Genau und wiederkommt und Freunde mitbringst und Familie mitbringt oder einfach mal alleine kommt, das ist dann der nette Leben Faktor den wir uns freilassen.

00:55:21: Wir sagen okay, wir arbeiten aus, bringen andere Sachen deutlich mehr alkoholfreie Sachen, mehr Diis, mehr E-Mails, mehr Vegan, mehr Vegetarisch, mehr so, mehr So.

00:55:30: Und so fangen wie die Leute dann automatisch nach und nach auf.

00:55:33: Aber das ist ein Prozess was sich keinem Gastronom in der Welt empfehlen würde, ist Konzept schreiben, Business planen und straight danach gehen.

00:55:42: Das ist dein Plan, aber wie es Leben so ist.

00:55:45: Dein Plan ist ein guter Job, lernt das nie in des Hauses Kindertes dieser Plan.

00:55:51: Aber was wenn du keine Kinder kriegen kannst?

00:55:53: Was ist, wenn du alle eigentlich spielst gegen Hundehaare, weißt du ich meine und dann keinen Hund und zwei Kinder.

00:56:00: Oder

00:56:00: die Allergie erst kommt, obwohl du den Hut hast.

00:56:01: Ob man Drilligen kriegst statt der zwei Kinder, die du junge Mädchen, dass du eigentlich wolltest auf einmal Drillige oder viel Linge bekommst, was machst du da?

00:56:08: Also dieser Plan von dem musst du ausweichen können und auch offen sein, dafür das auszuweichen.

00:56:14: Das war nicht das Schwierige für uns per se aber das Schwiere war dass aufgefangen werden.

00:56:19: sie sagen Leute ok krass cool finde wir gut sondern es kam immer so dieses ah okay das ist ja merkwürdig weißt du?

00:56:27: Aber seid ihr je von eurer Idee abgeweicht?

00:56:30: oder habt ihr jemals darüber nachgedacht?

00:56:32: wie zum Beispiel sagst diese kleine Karte?

00:56:34: nun mal als Beispiel Wir haben eine kleine Karten was ich auch gut finde weil die leute müssen auch verstehen dass eine kleine karte immer ne ganz andere Frische mitbringt.

00:56:41: Also... Ja, zeigt du.

00:56:44: Wie gesagt

00:56:44: der Tanz zwischen den Zutaten die kleine Karte wenn Du weißt was Du tust?

00:56:48: Wir haben keine drei tausend Produkte oder so.

00:56:51: was heißt ich?

00:56:51: eins zwei dreites?

00:56:53: Wenn Du ein Kater hast, worum kann Nummern draufstehen?

00:56:56: Weiß Du das?

00:56:56: im Problem hast eigentlich auch Weil wenn Du dann nicht mal mehr die Namen merken kannst als Service vom Service bis zu Küche Du hast ja oft zum Beispiel sagst du etwas was in der Karte steht und dann sagt er dir okay welche Nummer?

00:57:09: So, weil er nicht weiß was du meinst.

00:57:11: Und dann weißt du okay ich vielleicht ist es doch nicht so geil das zu nehmen.

00:57:15: Dann nehme ich lieber etwas was ihr definitiv weiss.

00:57:17: Ja ja.

00:57:17: So und so groß ist unsere Karte dann am Ende doch nicht.

00:57:22: Es ist ein Spiel zwischen der Kategorik Kimbap von mir aus oder wie sie sich unser Popcorn schicken oder dies und jenes.

00:57:30: wenn du die jetzt von sowas nimmst dann die einzelnen Variation sag ich mal.

00:57:35: Ein Spiel zwischen den Zutaten.

00:57:38: Dass du es dann trotzdem gut machen kannst, ist einfach nur eine Form der Perfektion sag ich mal.

00:57:45: Wir hatten jetzt vor kurzem Herst, vor einem Monat vielleicht haben wir unsere neue Karte gedroppt die ein bisschen größer ist und haben aber auch vier Tage zu gehabt um... zu testen, nochmal zu testet.

00:57:56: Wir haben viele Sachen vorher fermentiert, eingelegt, was auch immer um sie zu probieren.

00:58:00: ist sie überhaupt genauso wie wir uns von das vorstellen?

00:58:02: also wir haben vier Tage am Stück zugehabt und haben uns nur darum gekümmert die Küche umgebastelt natürlich aufgeräumt gemacht was auch wenn man dazugehört und so weiter Prozesse vereinfacht.

00:58:15: Service Läufe und sowohl in der Küche als auch im Service selber was kommt zuerst wann wird was zubereitet wie wird es zuberecht usw.

00:58:23: Machen viele nicht.

00:58:24: Viele, die ihre Karte droppen gehen von einem Tag auf den nächsten.

00:58:26: bis dahin haben sie dann ihre Zutaten so zurecht.

00:58:28: aber dann weißt du nicht wie gut das ist was du am Ende machst und On Point immer gleich schmeckt.

00:58:33: also dem gehört dazu.

00:58:35: Stimmt dass es schwierige dass du auch diesen Geschmack bei behältst weil wenn jemand einmal vorbeikommt einmal zum Beispiel über euch Frühstückt und sagt okay ich will genau diesen geschmacken zweites mal beim nächsten Mal ist halt irgendwas anders zubereitet?

00:58:48: Schwierig!

00:58:50: Wollen wir nicht.

00:58:50: Wir haben gesagt, ja das... Wir haben viele Stammkunden.

00:58:54: so ist es nicht und viele Menschen die wir oft oder immer wieder sehen essen immer dasselbe.

00:59:00: Du weißt schon ganz genau, kannst du dich schon darauf einstellen, dass ihr das

00:59:02: erkennt?

00:59:03: Das ist genau das Ding!

00:59:04: Meine Freunde meinten letztens zu mir, naja aber pass auf wenn wir jetzt frühstücken gehen nimm doch mal was anderes.

00:59:08: ich so Es schmeckt aber richtig.

00:59:11: und falls ihr mal oder nicht falls ihr wenn ihr Kassadier besucht checkt, dass wir eine mesische Röhrei und mein Eddorn ist immer ein Käsesandwich

00:59:20: Grilled cheese.

00:59:21: Grilled Cheese, genau auf jeden Fall ist es mega viel.

00:59:25: also jeder der sich jetzt fragt ein Sandwich und Käse, äh ein Käse.

00:59:28: Sandwich oder Eier werde ich sagen definitiv.

00:59:31: Also auch wie groß ihr die Portion macht und so.

00:59:33: Ja

00:59:33: ja

00:59:34: das ist...

00:59:34: Wie gesagt ne?

00:59:35: Also das Testen, dass selber probieren, dass wie ich als Gast empfangen werden will wenn ich irgendwo bin.

00:59:43: Zürich glaube je nachdem wo du bist.

00:59:47: ... fein deinem, nicht fein deinen im Biss.

00:59:48: Keine Ahnung.

00:59:49: Je nachdem wie du aufgefangen möchtest als Gast selber... ... so auch Gastgeber sein.

00:59:55: Ja und gerade das Gastgeberg sein?

00:59:58: Ich hatte zum Beispiel geflasht wo ich das erste Mal bei euch war, zum Frühstück, am Sonntagmittag um elf oder halb elf an der Romo.

01:00:03: das war,... ...und du kommst mit einem kleinen Getränk an den Tisch und ich denke mir so poch!

01:00:09: Das ist um die Uhrzeit aber es war auch das.

01:00:12: Es hat zum Essen gepasst.

01:00:13: So und ich glaube das ist das Thema.

01:00:15: und vielleicht doch.... Man sollte nicht vergessen, wenn man was macht.

01:00:18: Dass man es mit Liebe macht und ich musste gerade ein bisschen äh innerlich lachen als du sagst so die Leute, die eine dauerhaft große Karte haben.

01:00:26: Ich frage mich in so einer Gastro immer dann so verlieren die irgendwann den Bock darauf neue Sachen zu kreieren?

01:00:33: weil ich meine im Endeffekt bist ja auch oder seid ihr ja trotzdem creator?

01:00:37: Im anderen Weg.

01:00:38: also ihr macht jetzt kein keiner wir sitzen vor Kameras Content ihr kreiert ja geiles Essen.

01:00:42: So Hast du irgendwann das Gefühl und merkst, dass meine Ideen gehen aus?

01:00:46: Oder ich ...

01:00:48: Das ist Gott sei Dank in unserem Konzept fast nie geben.

01:00:51: Ja!

01:00:52: Gerade wie gesagt der Tanz zwischen der Sonne und dem Mond, dazwischen passiert halt so viel jeden Tag immer.

01:00:59: Also Trends abgesehen.

01:01:02: Hast du so viele verschiedene Gewürze, Tastes, Geschmackkombinationen oder was weiß ich... Mozzarella mit Fenchel oder Erdnussbutter, mit Gewürzkorken.

01:01:21: Musst du probieren?

01:01:22: Echt!

01:01:23: Gibt dir mal so eine Gewürztkorke mit so ein bisschen Erdnisbutter.

01:01:25: Das ist der zweitstrangeste.

01:01:27: Meine Freundin isst immer Pommes mit Erdbeermichshake und ich hab mich immer... Stella macht gerade Domo und ich dachte sie ist die Einziger.

01:01:35: aber es gibt halt wirklich Sachen, die sind so surreal für jemandem, aber es gibts halt Menschen.

01:01:39: Die Kombination

01:01:40: ist zu krass und darf nicht vergessen was für Spiele rein, also es muss nicht immer Ketchup mit Pommes sein.

01:01:46: Genau!

01:01:47: Es muss nicht das sein nur weil es hundert Leute vor dir gemacht haben.

01:01:50: die Zunge kann viel mehr als das.

01:01:53: dein Gehirn verarbeitet auch viel mehr.

01:01:56: Wir probieren halt, während wir unsere Karte ausleben.

01:01:59: In der Bar-Karte zum Beispiel haben wir den Bartender's Choice drin.

01:02:02: Das ist... Wir haben unsere Reihe von Signatures.

01:02:05: Du kannst jeden anderen Cocktail von mir als das Cesarack Nikroni Wischung sagen.

01:02:08: Was heißt ich?

01:02:10: Binacolada und den ganzen Spatz.

01:02:12: Also die Basics?

01:02:14: Die Basics umfassen eigentlich zweihundert verschiedene Cocktails.

01:02:16: also wenn du was wie sich Franz Brandl nimmst oder Schanschumann oder so da kannst du das Buch lesen.

01:02:20: und dann sind da knapp zweihundert verschiedene Cocktails.

01:02:25: ... die ein jeder, der sich Barkeeper nennen möchte,... ... das wissen muss.

01:02:31: Boah!

01:02:31: Zwei Hundert ist verrückt hätte ich jetzt nicht...

01:02:33: Das ist gewinnig richtig aber du hast sehr viele Tours..., ... du hast vieler Ableitungen und was weiß ich wenn du jetzt den Sauerleistern... ... so whiskey-sauberbrot oder sauerblau.

01:02:38: Jede behandelst Du auf irgendeiner Art und Weise selber Eigen mit einer unterschiedlichen Art von Säuren,... ... eine andere Zuckerkomponente, eine andere Eiweiß oder... ... Akkuaffaber oder vegane Alternativen, die es ja heutzutage schon gibt.

01:02:51: Die behandelst Du anders um den Geschmack halt hervorzuheben?

01:02:55: Aber am Ende ist der Tanz da auch relativ.

01:02:58: Aber wie gesagt, das ist so was du wissen können musst und das solltest du.

01:03:02: wenn jemand kommt und sagt ich hätte gerne ein Cockro-Dial d'Andy und deine Bar gibt es her für eine Zutaten von was auch immer, was du da hast, dann solltest Du's machen können.

01:03:11: Dann arbeiten wir mit Signatures.

01:03:13: Das ist das was... Unsere Meinungen, unsere Drinks sind die wir selber kreiert haben.

01:03:18: Die unserer Einflüsse auch tragen also die Marokko-Vietnam und alles dazwischen mit aufnehmen.

01:03:23: Alkoholfrei haben wir in Istanbul reingebracht, wie Moskau-Mübner oder den Istanbul wegen...

01:03:28: Ich wollte gerade fragen so was ist denn dein oder euer Signature dem man unbedingt mal probieren sollte?

01:03:33: Alkohlisch

01:03:35: definitiv unsere Form!

01:03:37: Also wir haben die What The For, so heißt unsere Signature Cocktail Berset.

01:03:42: Aber wie gesagt, wir arbeiten mit zwanzig Verschiedenen.

01:03:45: Der Cinnamon den muss man auch unbedingt probieren...

01:03:47: Also wenn was Süßes

01:03:49: dann?

01:03:50: Der Cinnamon ist so fruchtig exotisch ein bisschen, falls du jemals nur vorgegessen hast, diese Nudel so wird korreander-lastig.

01:04:00: Genau richtig, sehr würzig und so ... Du musst das probieren, du musst es definitiv probieren.

01:04:06: Nach dir zu Gast sind die beiden Damen von Concept May eine Frage, die du den beiden Mittels stellen darfst und den beiden Damen stellen darf, die dich dann quasi in der nächsten Episode beantworten.

01:04:17: Wie veränderts das Concept May?

01:04:20: Die Menschen in Chemnitz oder deren Denkweise oder deren Auftritte oder was auch immer?

01:04:26: Ja, sehr geil!

01:04:27: Eine Frage abschließend und ich bin sehr auf deine Antwort gespannt wie sieht Der perfekte Tag für dich, für einen Gast in Casadeos.

01:04:41: Oder der perfekten Besuch?

01:04:42: Der perfekt Besuch eines Gastes ist eher mit einem Lächeln wieder rausgekehrt.

01:04:49: Wie gesagt es geht nicht nur darum... Du kannst die Kulisse Deutschland nicht rausnehmen an der ganzen Geschichte.

01:04:55: deswegen habe ich schon am Anfang gesagt dass der Gast mehr oder weniger glücklich rein muss und glücklich wieder gehen muss.

01:05:01: Das ist ein Paradebeispiel, das hat wieder natürlich das Trinken, tut mir leid dafür aber zu oft schon erlebt in anderen Bars wo ich gesagt habe okay dass verkaufen ständige das berufsethische ständigen Verkauf von Alkohol und jemanden abfüllen sorgt dafür dass diese Person am Ende keine gute.

01:05:21: egal wie geil der Abend war, egal wie wenn er nach Hause kommt und am nächsten Tag Kopfschmerzen hat wird denn niemals im Leben positiv, hundertprozentig nur positiv über das Erlebnis im Lokal sprechen.

01:05:34: Das heißt dieses Thema ist für mich so riesengroß dass ich sage okay wenn jemand trinkt bewusst gut entspannt.

01:05:42: wir bauen auch vor allem wenn Wartendes Choice dran kommt oder überhaupt irgendwie steht Wenn wir wissen was hat diese Person gegessen?

01:05:49: Wenn er jetzt scharf gegessen hat und sowas Rate ich von Pinacolada ab, definitiv.

01:05:54: Das wird auf jeden Fall kein gutes Ende.

01:05:57: Egal wie lange du das aushälst aber es wird später ein Problem.

01:06:02: und da raten wir davon ab und sagen okay wenn du dieses Ananas Kokosthema haben willst dann gibt's andere Wege das geil zu machen dass du ein schönes erleben.

01:06:10: und das ist das wo ich sage der perfekte Tag ist.

01:06:13: wirklich glücklicher Gast verlässt den Laden Und den besten Fall zwei, drei Tage später redet er davon und redet von einem wirklich schönen Abend oder einen schönen Tag, schönen Kaffee oder sonst was.

01:06:23: Paradebeispiel ist wie fast jeder Gastronom oder fast jedes Kaffe mit dem besten Kaffey wirbt.

01:06:30: Wir sagen nie, wir haben den besten Kaffe.

01:06:32: Wieso?

01:06:32: Wir sagen

01:06:33: die besten Koffe genießt.

01:06:34: ja das ist definitiv da so und das ist das worum uns der glückliche Gast war mehr.

01:06:38: Das kann jeder von sich sagen.

01:06:39: oder weiß man jeder will einen glücklichen Gast am Ende haben aber das was er dann mit sich nimmt die Erfahrung ... was anders probiert zu haben.

01:06:47: Wow, war cool ausgeharmt!

01:06:49: Er hatte das, die hatte dass der hatte jenes und so weiter.

01:06:52: Dieses ganze Thema ist Fokus.

01:06:56: Das ist dann der perfekte Tag so.

01:06:57: Ey ich kann es bestätigen, check's aus vielleicht für alle... ...die sich jetzt Fragen-Kontakt aufnehmen.

01:07:01: Ihr seid bei Instagram?

01:07:02: KASAD?

01:07:03: Sie

01:07:04: gehen bald mit unserer eigenen Website online.

01:07:05: Die machen wir auch selber.

01:07:08: Hast du schon die URL?

01:07:09: Also www.kasadbittstrichchemnitz.de.

01:07:14: Ja,

01:07:16: es hat mir super viel Spaß gemacht.

01:07:18: Ich komme das nächste Mal auf jeden Fall Formfrühstück auf dem Cocktail vorbei.

01:07:21: Das hast du definitiv jetzt.

01:07:24: Bevor ich zum nächsten Mal auf den Cocktail rumkomme.

01:07:27: Wie gesagt checkt's aus!

01:07:28: Geile Location.

01:07:29: Super nettes am Ende und ich will auch gar nicht zuviel hier gerade positiv reden aber ich bin jedes mal immer wieder geflasht wie geil man es schafft.

01:07:40: Ich würde gar nicht sagen unbedingt wie Du das Form beschrieben hast.

01:07:42: Urlaub einfach so diesen Moment zu nehmen.

01:07:44: Ich habe jetzt geil zwei Stunden gehabt und hatte einfach so rund um eine geile Zeit.

01:07:50: Vielen Dank fürs Einschalten!

01:07:51: Danke!

01:07:52: Vielen Dank für deine Zeit!

01:07:53: Danke für Deine!

01:07:55: Falls ihr Fragen habt, irgendwas habt, schreibt uns.

01:07:57: Falls ihr fragen habt Instagram gerne über HasaD schreiben Und wir sind raus und wünschen euch ne geile zeit.